Mortadella panuozzo

Giver ca. 3 dejkugler à 275 g, som deles til 6 panuozzi.

Fremgangsmåde

Dej

Dejen skal være elastisk og veludviklet, men stadig blød. Brug rigeligt mel ved formning.

  1. 01

    Rør tipo 00-mel, vand og gær sammen på Røremaskine ved lav hastighed i 2 minutter.

  2. 02

    Lad dejen hvile i 20 minutter.

  3. 03

    Tilsæt salt og olivenolie, og rør til dejen slipper skålen delvist.

  4. 04

    Dæk dejen til, og lad den hæve ved stuetemperatur i 2 timer.

  5. 05

    Sæt dejen på køl i 24-48 timer.

  6. 06

    Del dejen i 3 stykker, og form dem til stramme kugler.

  7. 07

    Lad dejkuglerne temperere i 2-3 timer.

Pistaciepesto

Pestoen kan laves på forhånd og opbevares på køl.

  1. 01

    Blend pistacienødder, olivenolie og hvidløg (revet) i Blender til en cremet konsistens.

  2. 02

    Tilsæt pecorino (revet), og blend kort.

  3. 03

    Smag til med citronsaft, salt og sort peber.

Formning og bagning

  1. 01

    Varm Pizzaovn op til høj varme.

  2. 02

    Drys bordet med semola.

  3. 03

    Tryk hver dejkugle forsigtigt ud til en oval uden at slå al luften ud.

  4. 04

    Bag én panuozzo ad gangen i 60-90 sekunder, til den er hævet og let gylden.

  5. 05

    Vend undervejs, så den bager jævnt.

  6. 06

    Lad brødene dampe af på Rist.

Fyldning

  1. 01

    Flæk brødene, men skær dem ikke helt igennem.

  2. 02

    Smør indersiden med pistaciepesto.

  3. 03

    Fyld med mortadella, burrata, rucola og citron (skal).

  4. 04

    Dryp med olivenolie, og luk brødene.

  5. 05

    Skær hver panuozzo i to, og servér straks.