Vitello tonnato

Brug enten nytilberedt kalv eller en god rest lyst, mørt kød. Saucen skal være løsere end mayonnaise.

Fremgangsmåde

Kød

  1. 01

    Krydr kalveinderlår med salt og sort peber.

  2. 02

    Brun kødet kort i olivenolie i en Pande.

  3. 03

    Læg kødet i et lille Ovnfast fad med hvidvin, vand, laurbærblad, timian og hvidløg (knust).

  4. 04

    Steg ved 150 °C, til kernetemperaturen er 56-58 °C, ca. 30-40 minutter.

  5. 05

    Lad kødet hvile i 20 minutter.

  6. 06

    Køl kødet helt ned i 1-2 timer.

  7. 07

    Skær kødet i tynde skiver.

Tonnato

  1. 01

    Blend tun i olie (afdryppet), ansjoser, kapers, citronsaft, æggeblomme, dijonsennep og yondu i en Blender.

  2. 02

    Blend olivenolie i lidt ad gangen.

  3. 03

    Justér konsistensen med koldt vand, til saucen er glat og flydende nok til at brede sig.

  4. 04

    Smag til med salt, sort peber og citronsaft.

Anretning

  1. 01

    Fordel kødet på et fad.

  2. 02

    Smør tonnatoen over kødet i et jævnt lag.

  3. 03

    Lad retten trække på køl i 30 minutter.

  4. 04

    Top med kapers, rucola, citron (skal) og olivenolie.

  5. 05

    Servér kølig, men ikke iskold.