Braiseret nakkefilet med æblemost og sommergrønt

Krydr nakkefilet med salt og sort peber.

Brun kødet grundigt i smør og olivenolie i en tung Gryde.

Tag kødet op.

Sautér løg (grofthakket), hvidløg (knust), gulerod (grofthakket) og bladselleri (grofthakket) i gryden.

Tilsæt hvidvin, og kog ind i 5 minutter.

Tilsæt æblemost, æbleeddike, timian, laurbærblad og persillestilke.

Læg kødet tilbage i gryden.

Læg låg på, og braisér kødet i Ovn ved i 3 timer, til det er helt mørt.

Tag kødet op, og lad det hvile i 20 minutter.

Si braiserelagen over i en ren Gryde.

Skum fedtet af, og kog lagen ind til ca. i 20-30 minutter.

Rør majsstivelse ud i koldt vand.

Jævn saucen let, og kog igennem i 2 minutter.

Smag til med salt, sort peber og citronsaft.

Træk kødet i grove stykker, og vend det i saucen.

Skær nye gulerødder i skrå stykker.

Nip grønne bønner.

Blanchér gulerødder og bønner i saltet vand i 3-4 minutter.

Tilsæt ærter og forårsløg (fintsnittet) det sidste minut.

Afdryp grøntsagerne, og vend dem med smør, salt og sort peber.

Varm kødet i saucen.

Vend halvdelen af sommergrøntet i saucen.

Anret med resten af grøntet og persille (grofthakket).

Servér evt. med nye kartofler.